3/112013

万能選手の網脂

こんにちは。

ランチメニューは基本的に、日替わりで四種類のメニューをご用意していますが、ディナーメニューとは少し違ったお料理をチャレンジすることができる機会でもあります。
この日のラインナップはこちら…

20130311-172712.jpgどれも気になるところですが、Aのランチのご紹介。
網脂はクレピーヌとも呼ばれ、「クレピネット」という調理法で黒豚を調理しました。
豚の内臓を覆っている網脂は、材料の形を整えたり、脂の膜をはることで、材料にしっとりとした脂分を与え、コクを出してくれます。また必要以上の火が入らないようガードの役目と、旨味を外に逃さないようにします。

20130311-173550.jpg軽く火をいれた黒豚の上に、チーズとラタトゥイユをのせ、網脂で包んでオーブンへ。
肉汁ととろけたチーズをしっかりと包み込んで、中のお肉はしっとり……

20130311-173840.jpgこちらに、パンまたはライス、サラダとドリンクが付いて1200円!嬉しいボリュームです。
ランチタイムは11時半から14時半まで営業しています。どんなラインナップかは当日のお楽しみです!